Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные иглы с белыми волосками) – это совершенно уникальный сорт белого чая, выращиваемого в провинции Фудзянь. Для приготовления данного напитка используется только самое драгоценное сырьё – чайные почки в форме игл, покрытых серебристо-белым пухом, благодаря которому сухая заварка и имеет характерный пепельный цвет. Именно за него чай получил своё название, которое дословно переводится как «Серебряные Иглы с Белым Ворсом».

Не смотря на то, что впервые Бай Хао Инь Чжэнь описал ещё император Хуэй Цзун, правивший с 1100 по 1125 г.г., в своём трактате "Да Гуань Ча Лунь", в современном виде чай получил своё распространение только в 1796 году благодаря развитию торговых отношений с Поднебесной. До этого власти Китая наложили эмбарго на вывоз данного сорта. Бай Хао считался национальным достоянием и поставлялся исключительно для императорского двора. Нарушившим запрет сулила смертная казнь, поэтому контрабандисты, которым удавалось доставить чай в Европу, рискуя собственными головами, сбывали его за баснословные суммы. Всё это придавало Бай Хао особой эксклюзивности и элитарности.

Бай Хао Инь Чжэнь является очень редким и дорогим чаем. Его сбор производится только вручную в течение очень короткого периода времени – между 10 марта и 15 апреля. Процесс обработки исключает сушку чая при высоких температурах, что позволяет сохранить исключительный вкус чайного листа и его тончайший аромат. Цвет заварки колеблется от медового до лёгкого розоватого оттенка.

При заварке данного чая стоит использовать воду, имеющую температуру не более 85 градусов, так как Бай Хао не любит высоких температур. Стоит брать не более 5-7 грамм чая для заваривания в глиняном чайничке, так как заварка получается весьма обильной.

Среди разнообразных чаёв Бай Хао Инь Чжэнь занимает особое место. Это очень «капризный» чай, который не похож ни на что. Вам категорически не удастся «распробовать» его с первого раза. Проникнувшись же его богатым освежающим выраженным вкусом, вы откроете для себя всю прелесть благоухающего напитка с фруктово-цветочным ароматом и необычно выраженным сладким послевкусием.